Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
1 fazant, 115.gr.spek, 60 gr.kippenlever, 90 gr.boter, 1 ui, 30 gr.bloem, 1 1/2 dl.bouillon, 2 eetl.cognac, 4 eetl.slagroom, peper en zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graen. Snijd al het vlees van de botten van de fazant, pel en snipper de ui
Bereidingswijze:
Snijd het borstvlees in mooie plakken en zet dit apart, draai de rest van het vlees, het spek en de lever door de vleesmolen, verwarm 60 gr.boter en schep de fijngehakte ui er door, roer de bloem er door en kook het geheel enige minuten, voeg geleidelijk aan de bouillon toe en kook de saus tot deze dik is, vermeng het met het vleesmengsel, voeg dan de congnac en de slagroom toe, roer goed door en breng op smaak met peper en zout, beboter een vuurvaste schaal, leg 1/3 van het mengsel erin en daarna de helft van het borstvlees, leg hierop weer 1/3 van het vleesmengsel, dan de andere helft van het borstvlees en dek af met de rest van het vleesmengsel, dek de schaal af met een beboter vel papier of folie en zet de schaal in een pan water en bak de pastei in 1 1/2 uur in de oven gaar.
|
|